| | Мороженое

Как сделать мороженое пломбир

Как сделать мороженое пломбир
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 13-21 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 290 ккал/100 грамм
Бекли: 13
Жиры: 16
Углеводы: 16

Как сделать мороженое пломбир дома

Романтическая Франция и эпоха Наполеона 3-го подарили миру непревзойдённый холодный десерт, о приготовлении которого мы и поговорим сегодня. На славянских просторах рецепт мороженого пломбир в домашних условиях несколько отличается от французской традиции, оставаясь при этом не менее вкусным. Лакомство, любимое большинством людей, готовится не просто, однако это не должно нас останавливать, ведь домашняя кухня всегда полезнее продуктов пищевой промышленности.

Сладкоежки, увлечённые кулинарией, хотя бы раз в жизни задавались вопросом, как сделать мороженое пломбир в домашних условиях.

И это неудивительно, ведь каждому человеку хочется не только творческих экспериментов, но и уверенности в качестве питания. Только на собственной кухне мы можем сами контролировать процесс приготовления любых лакомств, что особенно актуально в семьях с маленькими детьми.

Нам всегда хочется оградить малышей от бесконечных химических добавок, которые так широко распространены в пищевой промышленности. Поэтому, приобретая в магазине мороженое пломбир, следует выбирать продукт, приготовленный по рецепту в соответствии с ГОСТом.

Состав мороженого: ГОСТ для пломбира

Есть большая разницу между техническими условиями (ТУ), которые для своей продукции определяет само предприятие, и ГОСТом — государственным общесоюзным стандартом, который достался странам СНГ в наследство от СССР.

Очень верная привычка при выборе продуктов питания в магазине — обращать внимание на упаковку в поисках ГОСТа. Дело в том, что для любой продукции данные условия обычно на порядок выше, чем невнятные ТУ на отдельных предприятиях.

Это также подтверждается правилами международной торговли, где ГОСТ выступает межгосударственным стандартом в СНГ как нормативный неправовой акт.

Так что же утверждено в ГОСТе для рецептов мороженого пломбир?

В составе настоящего пломбира могут быть только следующие ингредиенты:

  • натуральные коровье молоко и масло;
  • сгущенное цельное молоко с сахаром;
  • сгущенные и сухие сливки;
  • куриные яйца;
  • пахта и сыворотка.

Вкусовыми добавками для мороженого могут быть ягоды, фрукты, кофе и какао-продукты.

Как сделать мороженое пломбир

Предлагаем вам несколько рецептов для приготовления в домашних условиях. Внедрив их на своей кухне, вы сможете выбрать то мороженое, которое понравится вам более всего, ведь у каждого из нас есть заветный вкус детства – тот самый пломбир, который покупала мама на праздник или папа на прогулке.

Мороженое пломбир: рецепт 1948 года

Изучив 2 классических рецепта 1948 года, мы узнаем, как сделать жирное пломбирное мороженое и облегчённый молочный пломбир.

Жирное пломбирное мороженое в домашних условиях

Нам нужны

  • Желток куриный — 4 шт.;
  • Сливки (10%) — 200 мл;
  • Сливки (35%) — 500 мл;
  • Сахарная пудра — 1 стакан;
  • Ванилин – до 2 г (по вкусу).

Как приготовить

  1. Желтки и сахарную пудру растираем до белого цвета — в небольшой кастрюльке с толстым дном.
  2. Постепенно вводим маложирные сливки и тщательно перемешиваем блендером на низкой, а затем на средней скорости.
  3. Добавляем в смесь ванилин и ставим на огонь.
  4. На небольшом огне, постоянно мешая, доводим смесь почти до кипения, но не позволяем вскипеть!
  5. Нужный уровень прогревания определяем с помощью столовой ложки.

Если смесь закипит, желтки свернутся.

Как исправить ошибку: процеживаем смесь через сито и добавляем в неё новые желтки, перетёртые с сахарной пудрой.

Все вкусовые добавки для мороженого ОХЛАЖДАЙТЕ в морозилке перед введением в основную массу пломбира.

Молочное мороженое пломбир дома

Ингредиенты

  • Молоко — 125 мл + -
  • Сахар — 100 г + -
  • Сливки (33-35%) — 300 г + -
  • Желток куриный — 3 шт. + -
  • Ванилин — до 2 г (по вкусу) + -

Как приготовить пломбир

  1. Молоко наливаем в кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения.
  2. Досыпаем в молоко сахар и ванилин, даём остыть.
  3. Аккуратно добавляем в сладкое молоко растёртые желтки.
  4. Доводим смесь до кипения, но не кипятим!

Здесь выгодно приготовление на водяной бане. Как её сделать?

Воду в кастрюльке доводим до кипения и уменьшаем огонь. Ёмкость с молоком и желтками ставим в кастрюльку так, чтобы она была в воде, но не касалась дна (!).

Вскоре мы увидим, как масса густеет. Наша цель – консистенция сгущёнки.

Заметим, что при водяной бане идеальная посуда для молочной меси – это стеклянная огнеупорная форма. Да и замораживать удобнее в стекле, которое не даёт привкусов, способствует лучшему промерзанию и эстетичному виду при быстрой подаче мороженого — сразу на стол из морозилки.

5. Взбиваем сливки в крепкую пену.

6. Соединяем молочную массу со сливками и ставим замораживаться.

7. За первые 3 часа заморозки мороженое следует взбивать 3 раза – каждый час. Для этого использует блендер или миксер.

После окончательной заморозки вы получите пломбир пышной и нежной консистенции. Он полностью повторит изысканную прелесть ресторанных аналогов и порадует домашних и гостей.

Для владельцев чудо-девайсов мы подобрали 3 рецепта мороженого – без яиц, со сгущёнкой и с консервированными фруктами. Все рецепты можно сделать на скорую руку в любое время года.

Мороженое пломбир без яиц в мороженице

В домашних условиях такой рецепт получается наиболее вкусным при использовании мороженицы.

Для чаши 1,1 л нам нужно всего лишь 3 ингредиента:

  • молоко с жирностью от 3,5% — 250 мл,
  • сливки с жирностью от 20% — 250 мл,
  • сахар – до 5 ст.л.

Приготовление

  1. Перекручиваем ингредиенты в блендере до гомогенной массы.
  2. Пробуем смесь на сладость, при желании — регулируем её по вкусу.
  3. На этом же этапе можно добавить нужные вкусовые акценты, например, кусочки шоколада, замороженные фрукты или цукаты.
  4. Переливаем смесь в мороженицу и готовим по инструкции к прибору.
к содержанию ↑

Пломбир со сгущёнкой: рецепт для мороженицы

Простейший рецепт для мороженицы с великолепным результатом минутных усилий!

Всего 2 компонента:

  • Сгущённое молоко – 300 г (это около ¾ стандартной банки)
  • Сливки с жирностью от 33% — 0,5 л.

Перемешиваем ингредиенты в блендере, переливаем в чашу мороженицы и готовим согласно инструкции прибора.

Мороженое пломбир с консервированными фруктами

Рецепт пригодится для зимних праздников, когда обостряется тоска по лету. Используйте абрикосы, персики или ананасы.

Нам нужны

  • Консервированные абрикосы/персики/ананасы – 1 банка (около 450-500 мл);
  • Сливки (33-35%) – 150-180 мл;
  • Сахар – до 4 ст.л.

Как сделать пломбир в мороженице

  1. Фрукты пюрерируем в блендере – на большой скорости.
  2. Вливаем сливки и перекручиваем ещё раз до гомогенности – на малой скорости.
  3. Готовую смесь перекладываем в мороженицу, далее – по инструкции к прибору.

Если вас смущает некоторая водянистость готового мороженого, не используйте жидкость из банки с фруктами. Но учите, что при таком повороте для насыщенного фруктового вкуса следует увеличить количество фруктов.

Для качественного пломбира в домашних условиях любой рецепт мороженого потребует как минимум терпеливых усилий по взбиванию смеси в период заморозки. Стоит ли результат такого терпения, решать вам.

С нашей стороны отметим, что рядом с традиционными рецептурами очень интересными и лёгкими воспринимаются все рецепты пломбира в мороженице. Так не пора ли присмотреться к чудо-помощнице всем фанатам холодного лакомства?

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Похожие записи:

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Комментарии [1]

С радостью забираю рецепты. Мороженое из детства самое вкусное! Недавно приобрела мороженицу — теперь могу сделать! такое вкусное мороженое!

Оставить комментарий Отменить ответ

Получать на почту рецепты от поваренка

Наш видеоканал на YouTube

Новости от Поваренка

Мы регулярно публикуем новые интересные рецепты. А активно пополняющаяся команда авторов, балует наш сайт умопомрачительными фоторецептами.

Оставайтесь на связи, и ваше меню станет незабываемым!

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Рецептура изумительный,все очень быстро,без заморочек и очень нереально вкусно.Спасибки
А я сделала по вашему рецепту такое же, рискнула. И вполне получилось очень вкусно.Спасибо
обязательно приготовлю ,люблю такие рецепты,спасибо за рецепт. Теперь готова к ужину на все 100!
Другие рецепты: