| | Паста

Паста карбонара с ветчиной и сливками

Паста карбонара с ветчиной и сливками
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 10-28 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 346 ккал/100 грамм
Бекли: 26
Жиры: 20
Углеводы: 30

Паста карбонара с ветчиной и сливками: традиция на новый лад! Как готовить пасту карбонара с ветчиной, сливками, пармезаном, грибами

Традиционные итальянские блюда – просто счастье для гурмана.

Одно из самых простых, сытных и замечательно вкусных блюд – паста карбонара.

По традиционному рецепту она готовится из спагетти, бекона (или грудинки) и особого соуса из яиц и тертого пармезана.

Несмотря на то, что сыра, сливок, чеснока, яиц в традиционной пасте а-ля карбонара нет, эти ингредиенты довольно часто используются в различных вариантах этого блюда. Эксперименты могут зайти так далеко, что ингредиентами становятся ветчина, сливки, грибы. Популярна, например, паста карбонара с ветчиной и сливками. Получается тоже очень вкусно! А главное, итальянцы не против.

Паста карбонара с ветчиной и сливками – общие принципы приготовления

Приготовить нежнейшую, сочную пасту карбонара с ветчиной и сливками можно буквально за полчаса. Главное, правильно отварить макаронные изделия и не опоздать с соусом.

Чтобы добиться идеального результата в варке спагетти, важны детали. Например, для варки нужно подобрать большую кастрюлю, чтобы не пришлось ломать макаронные изделия. Это моветон. Пропорции воды, соли и пасты должны быть следующими: на полкило макарон нужно пять литров воды и две столовых ложки соли. Это принципиальный момент, который позволить добиться почти итальянского качества блюда.

Бросать спагетти нужно в кипящую, заранее посоленную воду. Если длинные макаронные изделия не вошли полностью в вашу кастрюлю, не беда. Буквально через 5-10 секунд они достаточно размягчатся, и можно будет вилочкой аккуратно спровадить кончики в кипяток.

Как только макароны погрузятся в воду, нужно засечь время и отмерить его в точном соответствии с рекомендацией производителя. Дольше варить нельзя, так переваренные спагетти испортят все дело. (Идеальное состояние аль-денте достигается через пять-семь минут). Промывать пасту водой тоже нельзя: крахмал на поверхности макаронных изделий нужен для того, чтобы соус лучше удерживался.

Паста карбонара с ветчиной и сливками

Нежнейшая паста карбонара с ветчиной и сливками – простое и быстрое блюдо. Готовится оно очень просто, а получается волшебно!

• четыреста граммов пасты;

• двести граммов любой ветчины по вкусу;

• три дольки чеснока;

• неполная столовая ложка растительного масла;

• неполный стакан сливок (150 мл);

• немного черного перца по вкусу;

Поставить воду для варки пасты на плиту. Когда вода закипит, положить спагетти.

Ветчину нарезать брусочками или мелкими кубиками, как хочется.

Очистить и нарезать как можно мельче чеснок.

Разогреть на сковородке масло и обжарить чеснок не дольше минуты, постоянно помешивая. Важно, чтобы чеснок не пригорел, иначе придется делать все заново.

Через минуту отправить в сковородку ветчину и жарить с чесноком минуты три. Снова мешать практически непрерывно.

Слить воду со спагетти, вернуть макароны в кастрюлю.

Выложить на пасту ветчину, влить сливки, поперчить.

Прогреть на среднем огне минуты три, чтобы сливки стали горячими.

Паста карбонара с ветчиной, сливками и пармезаном

Совершенно другой вкус получается, если в пасту карбонара с ветчиной и сливками добавить немного острого душистого пармезана. Гурманы наверняка отдадут предпочтение этому варианту блюда.

• двести граммов пасты;

• сто граммов ветчины;

• двести миллилитров сливок;

• три дольки чеснока;

• столовая ложка масла оливы;

• пятьдесят граммов пармезана;

• три куриных желтка (сырых).

Пока вода закипает, нарезать ветчину полосочками.

Измельчить чеснок, но не пропускать его через пресс, а просто нарубить ножом.

Смешать желтки со сливками, взбить.

Кусочек пармезана натереть на мелкой стороне терки и соединить со взбитыми яйцами. Перемешать.

Заложить пасту в кипяток и сразу поставить на огонь сковородку.

В хорошо нагретое масло бросить чеснок, через минуту – ветчину (постоянно мешать ложкой и чеснок, и чеснок с ветчиной). Время жарки – три минуты.

Слить воду с макарон, вернуть их в кастрюлю, сразу же выложить обжаренную ветчину и яично-сырную смесь.

На средней конфорке прогреть все минуты две-три.

Как только сыр и желтки в соусе загустеют, огонь выключить. Главное, не передержать блюдо на огне, чтобы сыр растекался.

При подаче можно посыпать щепоткой тертого пармезана.

Паста карбонара с ветчиной, сливками и беконом

Сытный и очень вкусный вариант пасты, который предполагает использование бекона и ветчины сразу. Сыр в этом рецепта тоже обязателен. А вот пармезан легко можно заменить любым полутвердым сыром.

• полкило макаронных изделий;

• триста граммов бекона;

• триста граммов нежирной ветчины;

• столовая ложка масла оливы;

• перец по вкусу (можно добавить специй, если очень хочется).

Пока макаронные изделия варятся, приготовить соус.

Яйца взбить со сливками, сырной крошкой, перцем и специями (если они используются).

Нарезать ветчину и бекон тонкими ломтиками.

Разогреть на сковородке оливковое масло, обжарить мясные ломтики.

В ту же сковородку выложить отваренные макаронные изделия, перемешать.

Влить взбитую сырно-яичную смесь, снова перемешать (огонь все это время должен быть включен).

Когда соус полностью пропитает макароны, огонь выключить. Если получилось густовато, можно влить еще немного сливок.

Подавать пасту карбонара с ветчиной и сливками горячей, по желанию посыпав тертым сыром и зеленью.

Паста карбонара с ветчиной, сливками и грибами

Любители грибных блюд могут приготовить необычную грибную пасту карбонара с ветчиной и сливками. Несмотря на существенное отхождение от оригинала, блюдо получается изумительно вкусным.

• триста граммов спагетти;

• двести граммов ветчины;

• двести граммов полутвердого или твердого сыра;

• двести граммов свежих грибов;

• ложка растительного масла;

• традиционные итальянские сушеные или свежие травы (оригано, базилик).

Отварить пасту по основному рецепту.

Нарезать ветчину соломкой, а грибы – тонкими ломтиками.

На разогретом масле обжарить ветчину.

Через несколько минут добавить грибные ломтики и жарить все вместе.

Влить сливки, когда грибы достаточно обжарятся.

Помешивая, уварить сливки до загустения.

В соус добавить сушеные или свежие мелко нарезанные травы.

Перемешать соус и пасту.

При подаче в каждую тарелку добавить тертый сыр.

Паста карбонара с пармской ветчиной и сливками

Пряная сыровяленая ветчина придает любому блюду мягкий вкус и изысканный вид. Не исключение и паста. В дуэте со сливками и пармезаном получается нечто совершенно восхитительное.

• двести граммов пармской ветчины;

• двести граммов пармезана;

• полстакана питьевых сливок;

• две столовых ложки оливкового масла.

Спагетти сварить по базовому рецепту. Можно при варке добавить в воду специи, но это на любителя.

Желтки отделить от белков, соединить со сливками и слегка взбить.

Натереть пармезан, добавить столовую ложку сырной крошки в яйца и еще раз перемешать.

Ветчину нарезать полупрозрачными ломтиками.

Обжаривать ветчину на масле буквально две минуты. Огонь выключить.

Когда масло и жир перестанут шипеть, влить в сковородку сливочно-яичную смесь.

Снова включить минимальный огонь и дождаться закипания сливок, не прекращая помешивать их. Если прекратить помешивание, желтки пойдут комочками, свернутся.

Томить соус с беконом пять-шесть минут.

В глубокой кастрюле соединить макароны и соус, все хорошо перемешать.

Подавая, посыпать сырной крошкой.

Паста карбонара с ветчиной, сливками, панчеттой и белым вином

Оригинальный пряный вкус придает пасте карбонара с ветчиной и сливками белое вино. Вкусный нежный соус со спагетты – прекрасное завершение долго дня. Подать блюдо можно с бокалом красного вина.

• 200 граммов нежной ветчины;

• 150 граммов панчетты (мясной бекон);

• 150 граммов тертого пармезана;

• 50 граммов овечьего сыра;

• три дольки чеснока;

• три столовых ложки оливкового масла;

• полстакана белого сухого вина;

Нарезать бекон (панчетту) и ветчину на полупрозрачные пластинки.

Натереть две куска сыру.

Ножом нарубить чеснок.

Оливковое масло хорошо разогреть и до хрустящей корочки обжарить сначала бекон, затем ветчину.

Добавить в сковородку чеснок, буквально через полминуты влить вино.

Тушить соус до уваривания жидкости в течение 7-8 минут.

Оставить под плотно прикрытой крышкой.

Взбить желтки с сырной крошкой.

Выложить в большую чашу отваренные макароны, залить сырно-яичным соусом, аккуратно перемешать.

Выложить бекон с ветчиной, потушенные в белом вине, и снова хорошенько перемешать.

Поперчить и тут же подать.

Паста карбонара с ветчиной и сливками – хитрости и полезные советы

Стакан воды, в которой варились спагетти, обязательно нужно оставлять. Если что-то пойдет не так и слишком густой соус нужно будет разбавить, отвар подойдет лучше всего.

Хуже всего в пасте карбонара с ветчиной и сливками – переваренные спагетти. Макароны лучше не доварить, чем переварить.

Готовить пасту и соус следует одновременно. Если макароны уже остынут, смешивать их с горячим соусом нельзя: он не пропитает спагетти.

Особую прелесть пасте придает сочетание нескольких видов сыра. Нечто особенное получится в том случае, если добавить в соус небольшой кусочек голубого сыра с плесенью. Отличной заменой ему может стать более привычный сыр маскарпоне.

Солить соус нельзя: ветчина и сыр дают достаточно соли в сочетании с макаронами, отваренными в соленой воде.

© 2012—2017 "Женское мнение". При копировании материалов - ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: